美国的食品消费趋势，并且剖析了美国发展最快的两家食品公司，看看是什么造就了这些伟大的食品企业？
美国的国情和消费习惯跟中国都不同，但成功之道是相通的。美国的食品趋势——正餐“零食”化新农堂：这里的“零食”跟传统的零食概念有所不同，不是像国内那样等同于垃圾食品，而是指碎片化

消费的食物。
根据美国官方机构的数据，美国人每天食用三次或更多次零食的比例从1970年代末的10％上升到2010年的56％。     
▼美国1984-2015年消费者食品人均年支出变化，来源于美国劳工统计局官网
零食除了拥有更多的消费场景而被广泛食用之外，正餐的零食化不可忽视。零食正在逐年蚕食正餐。特别在进入21世纪以后，美国零食的增长速度远远超过了正餐。
美国社会正在变得日益个人化。单身群体占总人口比例的增长，以及双职业家庭日益繁忙的生活节奏，使得美国社会就餐人数日渐缩小，用餐需求趋于便捷和灵活化。
新农堂：国内目前也有个人化趋势，但也有另一个趋势——消费升级，对健康食品的需求增加，两个趋势同时存在。还有水果也属零食的一种，这块消费潜力巨大。Chobani：美国希腊酸奶品类缔造者与第一品牌   Chobani成立于2005年。2007年它推出希腊酸奶，纯天然不含防腐剂的脱乳清酸奶。
同期，希腊酸奶在酸奶整体市场中份额不到1%。5年后，Chobani销售额达到10亿美元，被 FasCompany评为全球最具创新50家公司之一，创造了美国零食史的一个奇迹。
▼Chobani酸奶和创始人绿山咖啡：过去十年比星巴克增长更加迅速的咖啡企业
绿山咖啡(Green Mountain Coffee Roasters) 1981年成立于美国，在实现公司转型之前，绿山咖啡的主营业务是出售咖啡豆。
2006年，绿山咖啡收购了发明胶囊咖啡机的克里格公司，获得其单杯咖啡机杯业务，成为绿山咖啡业务最重要的转折点。
▼绿山咖啡发展史一览在美国，有着成熟的咖啡消费习惯。在这样一个巨头林立的成熟市场，绿山咖啡何以能够迅速崛起，一度成为市值超过星巴克的咖啡公司？
有以下几个方面因素值得考虑：
  1、通过小的技术创新解决用户痛点，改变用户习惯，形成咖啡饮用方式新的入口。
胶囊咖啡诞生之前，喝咖啡主要有以下方式和痛点：速溶咖啡（口感差）咖啡店（需外出，受限于特定场景）传统咖啡机（清洗、称量操作麻烦）
绿山咖啡1998年投资并于2006年收购的克里格公司，通过发明单杯咖啡和胶囊咖啡机，解决以上咖啡饮用过程中的痛点：
不用磨咖啡豆、不用称量、不用清洗、杯底无残渣、每次正好冲一杯，而且从来不用掂量是否放多了材料。
后来，绿山公司又进入美国东北地区数以千计的办公室，大多数企业都很乐意安装绿山的咖啡机，因为这有利于避免员工以“办公室咖啡太难喝”为由溜到外面去喝咖啡。
  2、培养了用户在室内消费“单杯咖啡”的新习惯后，绿山咖啡还建立了以“one-cup”为核心的行业标准，将生态布局到单杯饮品产业链上下游。
克里格的胶囊咖啡机不仅仅可以冲出咖啡，还自立成单杯的平台形成生态。
核心逻辑：大品类的差异化
  1、希腊酸奶是酸奶大品类中的配方差异化新品，绿山胶囊咖啡机是咖啡大品类中的技术创新差异化新品；
  2、大品类本身有足够广泛群众基础，食品创新需要符合长期形成的社会口味习惯，脱离口味基础的标新立异可能起来快，热潮退却也快；3、抓住品类趋势进行差异化，在新的细分品类潮流起来时获得先发优势，是较小企业得以迅速成长的重要因素。
堂评：不管是美国，还是中国，消费者需求都有一个总趋势——方便和健康兼得。满足碎片化消费习惯的同时，解决过去零食不健康的痛点，就会受市场欢迎。
产品创新上，核心逻辑——大品类的差异化，放之四海而皆准